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春季养生,别错过菜王——笋

文字:[大][中][小] 2017/3/16    浏?#26469;问?b class="red">786    

        
  春雨润泽万物,植根于地下的笋类?#33756;?#20043;破土而出,莴笋、芦笋、竹笋因富含水分、维生素、矿物质和膳
食纤维,有着“春季菜王”的美誉。  

  莴笋,防过敏高手   

  莴笋可是当之无愧的“春菜”,含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分,特别是莴笋叶中维生素C含
量比茎高15倍,因此大家别轻易丢掉莴笋叶这个宝。日本研究人员发现,莴笋中含有一种特殊成分能?#31181;品?#22823;
细胞释放组织胺等化学传导物质,可抵抗春季因过敏引发的鼻炎。   
  莴笋适合拌、烧、炝、炒,也可做汤,常见的有莴笋炒肉片、炝辣莴笋等。莴笋怕咸,所以烹饪时要少放
盐才好吃。焯莴苣时?#27426;?#35201;注意,时间过长、温度过高会变得绵软,失去清脆的口?#23567;?#22914;果想起到防过敏作用
,可每天吃300克左右(包括莴笋叶)。   

  芦笋,养护膀胱   
  芦笋味道鲜美,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。其中还含有人体所必需的各种氨基酸,以及
硒、钼、镁、锰?#20219;?#37327;元素。清代药学著作《玉楸药解》中记载,芦笋能“利水通淋”、养护膀胱,所含的天
门冬素还是肾脏有效的“排毒剂”。
  选购芦笋时,要挑形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮的,还可用指?#33258;?#33446;笋根部轻轻掐一下,有印痕的
比较新鲜。芦笋做法很多,凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋都是不错的选择。芦笋含有草酸,容易
与?#24179;?#21512;形成草酸钙,所以吃前要用淡盐水煮5~10分钟,再在清水中浸泡一下,可去除大部分草酸和涩味。  
  竹笋,清热消痰   
  中医认为,竹笋味甘、微苦、性寒,能化痰下气、清热除烦。《本草纲目拾遗?#28902;破洹?#21033;九窍,通血脉,
化痰涎,消食胀”,尤其善于清热消痰。竹笋富含B族维生素,具有低脂、低糖、多纤维等特点,能促进肠道蠕
动、帮助消化、防止便秘。   
  市场?#40092;?#21334;的竹笋有粗细两种:粗的适合炖煮,细的适合清炒,总体来说竹节短的比较嫩。烹饪前,靠近
笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但容?#36164;炖茫?#32780;且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥皮,否则
会失去清香味。竹笋虽然有很多健康益处,但由于性味甘寒,又含有较多粗纤维,所以患有严重胃溃疡、十二
指肠溃疡、胃出血及慢性肠炎等疾病的患者忌食。


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