春季养生，别错过菜王——笋

        
　　春雨润泽万物，植根于地下的笋类?#33756;?#20043;破土而出，莴笋、芦笋、竹笋因富含水分、维生素、矿物质和膳
食纤维，有着“春季菜王”的美誉。 　

　　莴笋，防过敏高手 　　

　　莴笋可是当之无愧的“春菜”，含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分，特别是莴笋叶中维生素C含
量比茎高15倍，因此大家别轻易丢掉莴笋叶这个宝。日本研究人员发现，莴笋中含有一种特殊成分能?#31181;品?#22823;
细胞释放组织胺等化学传导物质，可抵抗春季因过敏引发的鼻炎。 　　
　　莴笋适合拌、烧、炝、炒，也可做汤，常见的有莴笋炒肉片、炝辣莴笋等。莴笋怕咸，所以烹饪时要少放
盐才好吃。焯莴苣时?#27426;?#35201;注意，时间过长、温度过高会变得绵软，失去清脆的口?#23567;?#22914;果想起到防过敏作用
，可每天吃300克左右(包括莴笋叶)。 　　

　　芦笋，养护膀胱 　　
　　芦笋味道鲜美，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。其中还含有人体所必需的各种氨基酸，以及
硒、钼、镁、锰?#20219;?#37327;元素。清代药学著作《玉楸药解》中记载，芦笋能“利水通淋”、养护膀胱，所含的天
门冬素还是肾脏有效的“排毒剂”。
　　选购芦笋时，要挑形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮的，还可用指?#33258;?#33446;笋根部轻轻掐一下，有印痕的
比较新鲜。芦笋做法很多，凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋都是不错的选择。芦笋含有草酸，容易
与?#24179;?#21512;形成草酸钙，所以吃前要用淡盐水煮5~10分钟，再在清水中浸泡一下，可去除大部分草酸和涩味。 　
　　竹笋，清热消痰 　　
　　中医认为，竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦。《本草纲目拾遗?#28902;破洹?#21033;九窍，通血脉，
化痰涎，消食胀”，尤其善于清热消痰。竹笋富含B族维生素，具有低脂、低糖、多纤维等特点，能促进肠道蠕
动、帮助消化、防止便秘。 　　
　　市场?#40092;?#21334;的竹笋有粗细两种：粗的适合炖煮，细的适合清炒，总体来说竹节短的比较嫩。烹饪前，靠近
笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但容?#36164;炖茫?#32780;且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥皮，否则
会失去清香味。竹笋虽然有很多健康益处，但由于性味甘寒，又含有较多粗纤维，所以患有严重胃溃疡、十二
指肠溃疡、胃出血及慢性肠炎等疾病的患者忌食。